1º Aula Prática - Cortes 🔪e Sopas 🍜

Olá Galerinha!!

Venho aqui contar bem atrasada um pouco de como foi a minha primeira aula prática!!!

A aula foi realizada no dia 03/03/2017 e ministrada pelo Profº Valdeci.

Turma praticando os cortes

Para praticar utilizamos batata, beterraba, cebola, cenoura e tomate, e das técnicas, pudemos aprender a cortar em brunoise (picado pequenino), julienne (tirinhas finas), bastonets (bastões), cubos pequenos, médios e grandes e nos foi orientado sobre como utilizar estes cortes nas futuras preparações.

Clique em "Mais informações" para conferir mais detalhes da aula e ver as receitas das preparações!!!

E a nossa primeira preparação foram as sopas Vichyssoise e a Borscht, que utilizamos nossas cobaias de corte para prepara-las.

Mike e Izza realizando a preparação da sopa Vichyssoise

Sopa Borscht

Particularmente, eu adorei a sopa Borscht, que é base de beterrabas, tanto que repeti a receita em minha casa no dia 18/03/2017, só que um pouco mais apimentada. Ela pode ser servida tanto quente, como gelada, o que a torna versátil para qualquer época do ano.

Clique em "Mais informações" para conferir as receitinhas para quem quiser fazer em casa...


RECEITAS!!

SOPA DE BETERRABA (BORSCHT)
Ingredientes
8 beterrabas
2 colheres (sopa) de manteiga
2 cebolas médias
2 cenouras
2 colheres (chá) de açúcar
5 xícaras (chá) de caldo de carne
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
1. Preaqueça o forno a 180º.
2. Embrulhe a beterrabas em papel alumínio, coloque-as numa assadeira e leve ao forno para assar por 1 hora ou até que elas fiquem macias. Para verificar o ponto, espete-as com uma faca. Elas deverão ser facilmente perfuradas.
3. Em seguida, retire as beterrabas do forno e deixe esfriar.
4. Rale as cenouras, as cebolas e as beterrabas separadamente. Reserve.
5. Numa panela grande, derreta a manteiga, refogue as cebolas e as cenouras em fogo baixo, mexendo sempre, por cerca de 10 minutos.
6. Acrescente as beterrabas, o açúcar, o caldo de carne e aumente o fogo até levantar fervura.
7. Em seguida, reduza o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos ou até que todos os vegetais estejam bem macios. Desligue o fogo e deixe esfriar.
8. Transfira o cozido para o liquidificador e bata com o caldo de limão. Tempere a sopa com sal e pimenta-do-reino. Atenção: segure firme a tampa do liquidificador com um pano de prato para evitar que o vapor do caldo abra a tampa.
9. Para servir fria, levar à geladeira por no minimo 1 hora. Para servir quente, leve a sopa ao fogo e deixe ferver. Misturar o creme de leite na hora de servir.


SOPA VICHYSSOISE
Ingredientes:
2 batatas médias
2 talos de alho poró
1 cebola
1,5 litros de caldo de frango caseiro
2 colheres (sopa) de manteiga
½ xícara (chá) de creme de leite fresco gelado
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Cebolinha francesa fatiada a gosto
Creme de leite fresco a gosto para servir
Modo de preparo
1. Lave, descarte as folhas e corte a parte branca do alho poró em rodelas finas. Descasque e pique fino a cebola.
2. Lave e descasque as batatas. Sobre um prato (ou assadeira pequena) passe as batatas na parte fina do ralador - assim elas desmancham ao cozinhar e engrossam a sopa. Reserve as batatas raladas com o líquido.
3. Coloque a manteiga numa panela média e leve ao fogo médio. Assim que derreter, acrescente a cebola, tempere com sal e refogue por cerca de 3 minutos até ficar bem murcha. Junte o alho-poró e refogue por mais 3 minutos, até murchar.
4. Regue com o caldo de frango acrescente as batatas raladas (com o líquido) e misture bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e aumente o fogo para alto. Deixe cozinhar até ferver.
5. Assim que ferver, diminua o fogo para baixo e deixe cozinhar por 30 minutos, até a sopa engrossar, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela.
6. Desligue o fogo e transfira a sopa para uma tigela. Leve para a geladeira e deixe por no mínimo, 40 minutos para esfriar.
7.Na hora de servir, retire a sopa da geladeira e misture ½ xícara (chá) de creme de leite fresco. Divida em 4 pratos fundos (ou tigelas) e salpique com cebolinha francesa fatiada. Sirva a seguir com creme de leite fresco gelado a gosto.