Aula Prática - Cassoulet

Olá galerinha!!

Na aula de Técnica Diética Gastronomica do dia 29 de maio com  Profª Vivian aprendemos a preparar o Cassoulet.

O cassoulet é uma especialidade gastronômica de origem francesa da região de Languedoc-Roussillon, em especial das cidades de Carcassonne, Castelnaudary e Toulouse. Tem distintas versões, mas é feito basicamente com feijão seco e carne, ela é basicamente como a nossa famosa feijoada brasileira, porém, um pouco menos "carregada" e feita com o feijão branco.

Clique em "Mais informações" para conferir a receita e foto da preparação!!

Cassoulet sendo finalizado

Cassoulet finalizado

RECEITA!!!

CASSOULET

Ingredientes

150 ml Vinho branco

500 Gramas Bacon defumado

800 Gramas Feijão branco

300  Gramas Lingüiça calabresa

500 Gramas Costelinha de porco

500 Gramas Carne seca cozida

2 Und Alho poró

4 Und Cebola (2 int. e 2 picadas)

4 Und Cravos

4 Talos   Salsão

4 Und Tomates concassé

6 Und Dente de alho

4 Und Cenoura

2 Und Bouquet garni

Sal, quanto bastar

Pimenta do reino, quanto bastar

Método de preparo

1.       Deixe o feijão descansando por 12 horas em um recipiente com água. Cozinhe em uma panela com água junto com uma cenoura, uma cebola com cravos e um bouquet garni. Reserve o caldo com os legumes e o feijão.

2.    Corte uma cenoura, uma cebola, salsão e o alho-poró em cubinhos. Descasque alho e adicione aos legumes. Reserve.

3.    Em uma panela coloque o bacon cortado em cubinhos. Deixe tostar e soltar a gordura e então retire. Coloque em seguida a linguiça, retire quando tostar e faça a mesma coisa com o lombo de porco, que foi temperado de sal e pimenta-do-reino. Quando a carne dourar, retire-a e coloque os legumes (item 2).

4.       Adicione o vinho branco aos legumes e mexa até soltar todos os líquidos do fundo da panela. Isso feito, coloque o tomate sem pele e sem semente. Volte com todas as carnes e misture. Cubra então com a água de cozimento do feijão. Deixe cozinhar em fogo baixo por uma hora e 30 minutos.